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海底捞是如何解决排队问题的

时间:2017-06-02 15:42 来源:未知 作者:海底捞官网 阅读:
  关于很多火热的餐饮店面都会出现的一个状况'排队现象',我们站在消费者角度想一下,排队可能是最煎熬的阶段,有时候也会损失顾客,今天海底捞火锅加盟就来给大家讲一下怎么解决这个问题。
 海底捞如何解决排队问题
  节假日想和小伙伴们聚个餐。一看这个队伍,有时候连吃饭的心情都没有了。观望一下,超过半个小时的队伍可能就直接pass了。这就是排队容易造成的弊端,看似人头攒动,但潜在的消费群体会不断流失。
 
  有一位著名餐饮专家通过观察记录得出一个结论,理论上餐厅最效率的排队模式,应该将排队时长控制在2分钟左右。通过2分钟排队,让顾客入店候,能够迅速打包带走食物。不过,一切理论只能活在数据基础上。实际情况是,在餐饮行业,能够完成这种效率的,恐怕只有街边快餐店了……
 
  专业人士曾经做过一项研究,实验认为,只要餐饮店排队超过十分钟,就会出现客户流失现象,到达二十分钟时,这个流失率会呈快速上升趋势,30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。
 
  看来,并不单纯是表面上餐厅效率问题,排队背后的最终问题是对客人心理预期的科学管理。

 
  这其中还存在一些问题,比如等待时间如果过久,会带来的负面影响。相信所有人都有亲身体会,朋友推荐一家长队如龙的店,等待过程中,会越来越期待,马上可以享受到美味佳肴(也可能和肚子越来越饿有关)。但是开始享用美餐时,因为先前期待过头,带来的满足感不足以填补那些期待,在用餐时会留下不好的印象,影响到餐厅口碑。
 
  想要得到顾客真正的认可,一定要放低姿态。排队现象早已不是单纯的餐厅效率问题,更多需要从科学调配客人预期的心理学能力入手,研究客人需求,才能实现突破。

(责任编辑:海底捞官网)

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