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方便火锅微火锅的火爆说明了什么

时间:2017-06-21 14:42 来源:未知 作者:海底捞官网 阅读:
  在最近几年里面方便面已经进入寒冬期了,因为用餐方式已经越来也多,各种各样的餐饮店面各式各样的外面app美食app,方面已经真正的进入到了严冬期。但是在方便面严重下滑的时候方便火锅大势进去抢占市场。今天我们海底捞官网就跟大家说下为什么方便火锅这么火呢?从方便火锅迅速抢占这方面市场我们可以看出什么。
方便火锅

  针对于刚出来的数据餐饮行业里面火锅提供了22%的总营业额,可以说火锅这个项目是整个餐饮项目的大头。

  面对持续下滑,方便面企业开始通过产品创新和市场细分寻求新的业绩增长可能,比如康师傅推出针对特爱足球或者打篮球、食量偏大 17-25 岁男性的方便面产品;对于害怕长胖、注重膳食健康、不喜欢吃味精的年轻女性,又推出另外的针对性产品,甚至“性格热情奔放、敢于尝试新鲜事物的年轻人”都是康师傅细分市场下的一类人群。

  方便火锅并不是为替代方便面而出现,早期生产者小龙坎和大龙燚共同的思考逻辑是:消费者想要有更多机会吃到小龙坎/大龙燚的火锅,买火锅底料吃起来不方便,为了满足这部分人更方便快捷吃火锅的需求, 方便火锅就此应运而生。从初衷来说,方便火锅与传统火锅店瞄准的是同一拨消费者,因为这群人不愿意排队等位吃火锅推出方便火锅,但当我们试图根据方便火锅本身的特点给它的目标消费者画个像,却发现,二者并不重合。

  泡一份方便面需要 3 分钟,泡一份即食火锅需要 5 分钟,泡一份方便火锅则需要 12 分钟,从一个消费者的角度做选择,如果想要更快首选一定是方便面,如果想要口味更丰富,有热水的情况下可以选择即食火锅,而除了旅途和郊游,办公室通常都不会太缺热水。这样思考下来会发现,无论是从方便面出发,还是从火锅出发,似乎都很难给方便火锅寻找一个需求强烈的市场空间,在一些细分市场上,方便火锅所谓的特长依然很容易就被替代。

  有一句话叫:什么都有等于什么都没有,什么都会等于什么都不会,换句话说就是“只有在某个细分领域扎的足够深,才能活的更久”。实际上,已经在做方便火锅的品牌也开始意识到,方便火锅未来必将走向细分化。所以小龙坎选择了麻辣口味作为自己的细分领域,放弃了所谓的酸汤、清汤;而大龙燚打的差异牌是“肉多多”……野蛮增长时代,快速刷新品牌认知的同时,迅速选择一个细分领域扎根下去才不至于在第一波洗牌过程中就被淘汰。

  再这样的一个时代,每年都在发生着变化,我们应该看清市场局势在好好做改变才可以。

(责任编辑:海底捞官网)

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