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海底捞火锅哪些可以自己在家里做?

时间:2018-01-25 16:46 来源:未知 作者:海底捞官网 阅读:
  一般我们去海底捞就餐时点的无非是白汤底和红汤底,喜欢吃辣的人可以选择红油汤底,正宗劲爆的川味汤底,嗨足你的味蕾,而口味清淡的可以选择白汤底,加上自己搭配的酱料,一样享受美味的洗礼。而后来各种衍生的汤底都是根据个人口味调制的,如果不想去海底捞火锅加盟店,想在家里自制也是可以的哦,我们一起来看看海底捞火锅自制应该怎么做吧!
 
  制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。
 
 

 
  需要准备的材料有:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
 
  1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
 
  2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
 
  3. 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
 
  操作时的一些相关问题也要注意哦,在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。最后把从菜场买回来的菜品摆出来,就可以开涮啦!
 
  自己在家也可以做的海底捞火锅方便又快捷,如果嫌出去太麻烦,平时上下班的时候买些材料备着,空闲的时候就可以大展身手一番!火锅虽然美味,可不要太过频繁食用哦!更多资讯尽在海底捞加盟官网

(责任编辑:海底捞官网)

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