海底捞火锅海底捞火锅加盟海底捞加盟

当前位置:海底捞火锅 > 加盟新闻 > 正文

影响川系火锅口味的几大因素

时间:2018-08-13 15:07 来源:未知 作者:海底捞官网 阅读:
  随着我国人均消费水平的不断提升,餐饮业也是迎来了发展的高峰期,继快餐之后火锅更是成为全民欢迎的美食,市场上的火锅美食又是以喘息火锅为主,可是什么样的川系火锅比较正宗呢?这自然得从口味上来说,今天海底捞加盟小编来为你分析下影响川系火锅口味的几大因素。

海底捞加盟
 
  川系火锅以成渝两地为主,是中国独创的传统美食。如今越来越多人想要踏足川系火锅市场,而如果想要在川系火锅市场立足,首先必须掌握川系火锅的核心做法以及绝密配方,除此之外还有注意各方面的细节。
 
  影响川系火锅底料制作质量有哪些因素呢?
 
  1.油类
 
  油的品质直接决定火锅的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般川系火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。
 
  2.辣椒花椒
 
  辣椒和花椒堪称川系火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
 
  3.豆瓣酱
 
  豆瓣酱应该选择红色的酱料,而且辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
 
  4.冰糖
 
  对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
 
  5.鸡精
 
  建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水,其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多),否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。
 
  6.香料
 
  做火锅,香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料,尽量避免或者不使用人工香料),像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据川系火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。
 
  7.火候
 
  这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅川系火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。
 
  看完了吗?不管是消费者还是加盟商都可以回想下你说吃的川系火锅或者你所加盟的火锅,有没有达到这些标准呢?如果没有的话,那就需要多加改进了哦。更多的信息想要了解,可以在海底捞官网留言获得哦,我们期待你的到来。

(责任编辑:海底捞官网)

违法信息举报投诉删除wwwtousu@163.com

网站地图